En el mundo del aceite de oliva virgen extra la cosecha temprana es un término que suele aparecer, pero ¿sabes qué significa realmente? En esta entrada de blog, exploraremos en detalle qué implica esta técnica de recolección y por qué es tan relevante en la producción de AOVE de alta calidad.
La cosecha temprana se refiere al momento en que se recogen las aceitunas en una etapa inicial de maduración, generalmente al comienzo de la temporada entre octubre y noviembre, cuando las aceitunas aún no han alcanzado su madurez completa. Este proceso implica recolectar las aceitunas antes de que maduren por completo y adquieran un color más oscuro, lo que da como resultado un aceite con características distintivas.
3 ventajas de la cosecha temprana
- Mejor calidad del AOVE: Las aceitunas tempranas tienen un mayor contenido de antioxidantes, polifenoles y compuestos beneficiosos, lo que da como resultado un aceite de oliva virgen extra más robusto y saludable.
- Sabor fresco y frutado: El AOVE obtenido de aceitunas tempranas suele tener un sabor más vivo, frutado y con matices herbáceos, en comparación con los aceites obtenidos de aceitunas maduras.
- Mayor estabilidad y vida útil: La presencia de antioxidantes naturales en el aceite temprano puede ayudar a prolongar su vida útil y resistir mejor el proceso de oxidación.
Proceso de Producción
La recolección temprana implica un cuidadoso proceso desde la cosecha hasta la extracción del aceite. Las aceitunas deben ser recogidas y prensadas rápidamente para preservar sus cualidades. Posteriormente, se realiza una extracción en frío para mantener intactos todos sus beneficiosos.
- Selección de la fecha de recolección: La cosecha temprana se realiza al comienzo de la temporada de aceitunas, generalmente antes de que las olivas alcancen su madurez completa. En esta etapa, los frutos del olivo aún están verdes y tienen un sabor más fresco y frutado.
- Recolección de las aceitunas: Las aceitunas se cosechan a mano o con máquinas especiales que, sacuden los árboles suavemente para que las aceitunas caigan en lonas extendidas en el suelo. Es fundamental recolectarlas rápidamente para evitar su oxidación y garantizar la frescura.
- Transporte a la almazara: Las aceitunas recolectadas se transportan a la almazara (instalación donde se procesan las aceitunas) lo más rápido posible para preservar sus cualidades. El tiempo entre la recolección y la extracción es crucial en la cosecha temprana.
- Extracción en frío: En la almazara, las aceitunas se limpian y se trituran, formando una pasta que se somete a una prensa para extraer el aceite. Para mantener intactas las cualidades organolépticas y nutricionales del aceite, se emplea la técnica de extracción en frío.
- Decantación y almacenamiento: Una vez extraído, el aceite pasa por un proceso de decantación, donde se separa del agua y otros residuos sólidos. Posteriormente, se almacena en condiciones adecuadas para preservar su frescura y calidad.
- Embotellado y etiquetado: El aceite se envasa en botellas adecuadas y se etiqueta para indicar que se trata de un AOVE de cosecha temprana. Las etiquetas suelen resaltar la fecha de cosecha y otras características específicas del aceite.
¿Cómo reconocer un AOVE de cosecha temprana?
El proceso de producción de la cosecha temprana se enfoca en preservar los compuestos antioxidantes, polifenoles y vitaminas presentes en las aceitunas verdes. Estos elementos contribuyen a la frescura, el sabor frutado y las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra obtenido en esta fase temprana de la temporada de cosecha.
Al comprar un AOVE, busca etiquetas que indiquen cosecha temprana. El color verde intenso y el sabor frutado suelen ser señales de un aceite obtenido de aceitunas recogidas en una etapa temprana.
La cosecha temprana en la producción de AOVE es un proceso que garantiza la obtención de un aceite de alta calidad, con beneficios para la salud y un sabor distintivo. Al comprender qué implica la cosecha temprana, los consumidores pueden tomar decisiones informadas al elegir su aceite de oliva virgen extra.
Como no podía ser menos el aceite de oliva virgen extra de Origival es de cosecha temprana con aceitunas verdes que, todavía no han madurado por lo que poseen altos niveles de polifenoles.
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• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbosana.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Koroneiki.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de Arbosana y Arbequina.
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