El método
El tiempo también define el aceite
De la cosecha temprana a la extracción en frío: cada decisión está pensada para preservar aroma, estructura y la expresión real del fruto.
En Batea, Terra Alta, la aceituna se recoge al inicio de la campaña, cuando el fruto aún está verde. Es una cosecha más exigente y de menor rendimiento, pero da perfiles más intensos, frescos y con mayor contenido en polifenoles.
La aceituna se moltura en menos de dos horas desde la recogida, y todo el proceso se mantiene por debajo de 24 ºC.
Ese control del tiempo y la temperatura es lo que separa un aceite correcto de uno que conserva intacta la huella de su origen.
Paso a paso
Cuatro decisiones que definen cada lote
Cosecha temprana
Recogida al inicio de campaña, con el fruto verde, para máxima frescura y polifenoles.
Molturación < 2 h
De la rama al molino en menos de dos horas, para evitar oxidación y fermentaciones.
Extracción en frío
El proceso se mantiene por debajo de 24 ºC, preservando aroma y estructura.
Lote y trazabilidad
Cada partida se identifica y registra: origen, variedad y datos de elaboración.