Cuando se trata de aceite de oliva virgen extra nos encontramos con un mundo de sabores y aromas que pueden ser tan complejos como los de un buen vino. Uno de los términos que a menudo escuchamos al describir este oro líquido es la “acidez”. Pero ¿qué significa realmente la acidez en el AOVE? ¿Es algo bueno o malo? Vamos a explorar este tema y desmitificar la acidez en el aceite de oliva virgen extra.
¿Qué es la acidez en el AOVE?
La acidez en el AOVE no se refiere al sabor agrio que uno podría esperar al escuchar esa palabra. En realidad, es una medida de la cantidad de ácidos grasos libres que existen en el aceite. Estos ácidos grasos son naturales y provienen de las aceitunas. Cuanto más baja sea la cantidad de ácidos grasos libres, más baja será la acidez del aceite.
¿Por qué es importante la acidez?
La acidez es un indicador importante de la calidad del AOVE. Un aceite con baja acidez generalmente se considera de mejor calidad y tiene un sabor más suave y equilibrado. Los aceites de oliva virgen extra con alta acidez pueden tener un sabor más picante y amargo, lo que no es necesariamente malo, pero puede no ser del gusto de todos.
Cómo se mide la acidez
La acidez se mide en términos de porcentaje de ácidos grasos libres. Cuanto menor sea el porcentaje, menor será la acidez del aceite. Los AOVE de alta calidad generalmente tienen una acidez inferior al 0,8%, mientras que los aceites de oliva vírgenes pueden tener una acidez de hasta el 2%.
¿Cómo se controla la acidez?
La acidez en el AOVE está relacionada con la calidad de las aceitunas utilizadas y el proceso de extracción del aceite. Las aceitunas que se recolectan en el momento adecuado y se procesan de inmediato tienden a producir aceites con menor acidez. Además, el uso de métodos de extracción en frío puede ayudar a mantener la acidez baja.
3 beneficios de un AOVE con baja acidez
1. Sabor más suave: Los aceites con baja acidez tienden a tener un sabor más suave y equilibrado, lo que los hace ideales para aderezar ensaladas, sumergir pan o cocinar platos más delicados.
2. Mayor estabilidad: Los AOVEs con baja acidez son menos propensos a la oxidación, lo que significa que tienen una vida útil más larga y conservan mejor sus cualidades organolépticas.
3. Salud: Los aceites de oliva virgen extra con baja acidez son ricos en antioxidantes y ácidos grasos saludables para el corazón, lo que los convierte en una elección inteligente para una dieta equilibrada.
La acidez no lo es todo
Aunque la acidez es un indicador importante de la calidad del AOVE, no es el único factor que considerar. La variedad de las aceitunas, el terreno en el que se cultivan, el clima y el proceso de producción también influyen en el sabor y la calidad del aceite.
La acidez en el aceite de oliva virgen extra es un factor crucial para tener en cuenta al elegir un AOVE de calidad. Sin embargo, no debe ser el único factor. La mejor manera de encontrar un aceite que se adapte a tus preferencias es probar diferentes variedades y marcas. La acidez baja es una buena señal, pero recuerda que, en última instancia, el sabor es lo que importa. Así que, la próxima vez que pruebes un delicioso AOVE, tómate un momento para apreciar su sabor y aroma, y quizás, descubrirás una nueva dimensión de este preciado elixir dorado.
En Origival puedes encontrar nuestras 5 variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra que, gracias a su baja acidez podrás comprobar su gran calidad y sabor.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Arbosana.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Koroneiki.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage de Arbosana y Arbequina.•
